天麻全鸡属于什么菜系 怎样做好吃

时间:2019-12-16 14:46来源:每日养生网作者:QueenMay点击:

导读:

在临床上,天麻一般都是用于治疗风湿病和头痛等症之中的一种常见中药材,而在注重养生生活方式的人看来,用天麻搭配一些有营养的食材所烹饪的食物,就更有着养生保健的功效,天麻全鸡就是一款十分出名的菜肴。

天麻全鸡是一道色香味俱全的汉族名肴,属于鄂菜系。此菜咸鲜味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名菜,现已流传广远,湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作,传为民间药膳佳肴。

天麻,又名赤箭,多生长在阴湿树林下,产于我国西南、西北及中南地区。其地下肉质肥厚的块基含香英兰醇、维生素A 类物质、苷类及微量生物碱,是一滋补食物。可人中药,有平肝熄风、解痉除孪、清肝明目,养颜美白,定眩止痛之效。此菜以鸡和天麻合蒸,药味少,滋味美,汤汁既有植物芳香味,又有鸡汤醇香味,深为人们所喜爱。

此菜咸鲜味佳,鸡型完整,肉质细嫩,原汁原味,鲜香宜人。天麻全鸡本为湖北名菜,现已流传广远,湖南、四川、云南、贵州、甘肃、陕西等旨有制作,传为民间药膳佳肴。

天麻介绍:性味归经:味甘辛,性微温。 归肝经。功效:天麻为平肝息风药,有益气强阴、通血脉、强筋力、疏痰气的作用。

主治:天麻是治疗晕眩,头痛的良好药材,尤其在治疗因肝虚、肝风所导致的晕眩,或和肝风痰湿有关的偏头痛,效果更佳;而在改善慢性风湿性关节炎上,也有一定的效用。

烹制方法:

1. 将天麻洗净置炖盆中,加鸡汤蒸1 小时取出,一半切片,一半切丁。火腿、冬笋、香菇均切小丁,拌入精盐1 克、味精0.5 克,胡椒粉0.5 克。

2. 将仔鸡宰杀治净,沥干水分。把精盐、葱末、姜末、黄酒拌匀,抹遍鸡身内外腌渍20 分钟入味。

3. 将各色小丁塞入鸡腹,天麻片摆在鸡身上,置炖盆中,上笼用旺火蒸20 分钟即成。

[工艺关键]

1. 天麻干硬,先用鸡汤蒸熟,然后才能改刀切片。用清水蒸亦可,但口味较差。

2. 忌用老鸡,一气蒸熟,不能散火。

天麻全鸡属于什么菜系?从文中的介绍可知,天麻全鸡是属于鄂菜系的,作为美食的一种,天麻全鸡还是人们常选的一种食物养生膳食,其不仅可平肝息风,还具有一定的美白养颜效果,可见,天麻全鸡是健康营养的最佳膳食选择。

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